Скороварка или мультиварка с функцией домашнего копчения позволит гурманам наслаждаться ежедневно вкуснейшими блюдами. Прибор популярен среди пользователей — он быстро готовит, исключает задымление в квартире. Но как ее правильно подбирать, подскажут эксперты.
Принцип работы мультиварки-коптильни
Мультиварки домашние с копчением представляют собой кухонную технику по аналогии со скороваркой. Нагревательный элемент располагается сверху, сбоку или в нижнем отделе чаши, в зависимости от модели и марки производителя. На способ копчения не оказывает влияния. Для образования дыма изнутри используют щепу (стружку) вишни, груши, яблони и другой смеси плодовых деревьев. Для запуска процесса копчения сала, морепродуктов, рыбы или мяса нужно несколько ложек.
Прибор работает по следующему принципу:
- В специальный резервуар насыпаются опилки;
- Через отсек со щепой проходит нагревательный элемент;
- После подключения ТЭНа начинается процесс тления древесной смеси и копчение продуктов.
Способы копчения
Мультиварка — это уникальная переносная коптильня, которую можно использовать в нескольких режимах:
- холодный. Внутри прибора температура не поднимается выше 25 °С. Продукт приобретает запах копчения без термообработки, только за счет тления смеси. Поэтому предварительно блюда следует промариновать или сварить;
- горячий. Ингредиенты подвергаются обработке при высоких температурах под давлением. Процесс копчения делится на два этапа: сначала под давлением пара, потом — тление щепы;
- комбинированный. Способ предусматривает попеременную работу в обоих режимах.
Преимущества и недостатки
Мультиварки, которые готовят с копчением — универсальные приборы, но какую из них стоит купить? Рассмотрите достоинства и минусы устройств. Если вы хотите побаловать себя ароматными копченостями, учитывайте преимущества прибора:
- многофункциональность — выполняет функцию мультиварки, скороварки и коптильни;
- быстрота процесса копчения;
- легкость и простота процесса готовки;
- минимальный контроль;
- превосходные вкусовые качества продуктов;
- отсутствие запаха копчения в помещении;
- компактность — небольшие размеры в сравнении с традиционными коптильными шкафами.
Основной недостаток гибридной техники — наличие у продукта только аромата без ярко выраженной корочки.
Особенности процесса
Мультиварка с дополнительным копчением — это лучшее устройство. Но перед применением стоит учитывать специфику процесса:
- температура устанавливается автоматически — достаточно выбрать соответствующий режим;
- копчение происходит под давлением очень быстро;
- не все виды щепы подходят для использования в мультиварке;
- нельзя использовать опилки хвойных деревьев. Во время тления из древесины выделяется смола, и продукт приобретет горьковатый привкус.
- для приготовления щепы берутся плодовые древесные отходы — абрикосовые, вишневые, яблочные;
- жидкий дым дает характерный аромат, но является пищевым химикатом;
- коптить продукты лучше при включенной вытяжке — так будут меньше распространяться запахи.
После завершения процесса следует хорошо промыть все элементы, чтобы устранить запах.
Технические параметры, критерии выбора
Выбирая домашнюю мультиварку-коптильню, следует обращать внимание на следующие характеристики:
- Корпус. Бюджетные модели выполняются из тонкого алюминия, покрытого пищевым оловом. Премиальные изделия изготавливаются из стали;
- Антипригарное покрытие. На рынке представлены агрегаты с керамическим, тефлоновым или мраморным покрытием. Лучше выбирать модели с несколькими защитными слоями;
- Мощность. Устройства выпускаются с показателями от 490 Вт до 1400 Вт. Потребители склоняются к среднему показателю 800 Вт;
- Полезные опции. Наличие дополнительных автоматических программ сделает комфортной эксплуатацию техники;
- Кастрюли. Некоторые производители выпускают модели с двумя чашами: одна идет чисто для копчения, другая — для обычной готовки;
- Нагревательный элемент. Существуют устройства с ТЭНом, с индукционным нагревом и 3D-мультиварки с равномерным нагревом.
Рейтинг лучших производителей мультиварок с функцией копчения, обзор моделей
Выбирать мультиварки с холодным или горячим копчением поможет пользовательский рейтинг.
Бюджетные модели
Подойдут для кулинаров-новичков.
Средний ценовой сегмент
Достойные модели по оптимальной стоимости.
Премиальные модели
Если вам нужны навороченные мультиварки с понятным управлением, функцией горячего или холодного копчения, обратите внимание на модели ниже.
Рекомендаций при выборе устройства
- Наличие дополнительных функций упростит приготовление различных блюд;
- Хорошие модели оснащаются 3D-нагревом;
- Наличие нескольких чаш в комплекте позволит комфортно пользоваться прибором;
- Дополнительная комплектация обеспечит возможность приготовления на пару, во фритюре, производство йогуртов, томление творога, расстойка теста;
- Чем выше мощность мультикоптильни, тем быстрее выполняется приготовление продукта.